称重法营养师

你好，公共营养师考试内容详细解读：（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。1．理论知识考试：（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。答题卡答题，机器阅卷。【考试内容】职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。  【考试时间】90分钟。【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。 2．专业技能考核：（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。【考试内容】   公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。 公共营养师高级（三级）必考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。    【考试时间】120分钟【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。具体题型为计算题、案例设计题、案例分析题、陈述题等。

称重法是膳食调查方法的一种。称重法是指将测试对象每餐各种饭菜、生熟食品及吃剩的饭菜一一称重记录的一种调查方法。你说的副作用应该是指缺点吧，花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。优点：结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。适用范围：用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。

----（四级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价（一）食物摄入量调查能设计称重法记录表能用称重法进行食物摄入量称重和记录食物科学名和俗名相关知识称重法记录表设计方法称重技术要点（二）膳食营养素摄入量计算能按照食物类别和重量进行生熟换算能使用食物成分表查营养素含量能对数据进行分类计算和核对食物成分表使用基本知识生熟食物比值换算规则食物可食部推算方法　　（三）膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识　　二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量能测量儿童、成人身高、体重能测量儿童头围和胸围能利用调查表对基本情况进行调查和记录体格测量常用指标知识常用测量工具使用和校准测定方法和注意事项（二）实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识　　（三）营养缺乏症状和体征判别能判别体重不足能判别发育迟缓能判别消瘦能判别超重和肥胖成人和儿童的体格测量评价参考标准体重不足体征和计算发育迟缓体征和计算消瘦体征和计算BMI公式和计算　　三、膳食指导和评估（一）确定营养和食物需要量能确定成人营养需要和选择食物能确定成人每日食物供应量食物能量和食物营养素密度知识膳食平衡原则（二）编制食谱能选择主食类别和确定成人主食供给量能选择副食类别和确定成人副食供给量根据成人主、副食供给量编制食谱蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求成人餐次及各餐的营养分配　　（三）调整食谱能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别食物交换份法原则和注意事项TD>　　四、食品营养评价（一）食品营养标签制作能解读食品原料和辅料配方能解读营养标签食品标签标准基本知识谷类食品的制作常用原料和辅料知识食品添加剂功能作用（二）营养评价能根据食物感官判断质量能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值常见食物感官判断知识食品检验单营养成分数据的解析要点常见食品的营养素来源　　五、社区营养管理和干预（一）营养与健康信息收集能进行访谈和填写调查表能进行入户动员人员登记和访谈技巧填表注意事项入户动员工作常识（二）营养与健康档案建立和管理能录入相关数据资料能进行数据验证和核对常见数据库格式及转换数据验证和核对方法　　早在70年代末，80年代初，世界卫生组织就提出了具体的人体健康(健康食品)的十大标准：1、有充沛精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。3、善于休息，睡眠(睡眠食品)好。4、应变能力强，能适应外界环境的各种变化。5、能够抵抗一般性感冒和传染病。6、体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。7、眼睛(眼睛食品)明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈颜色正常，无出血现象。9、头发有光泽，无头屑。10、肌肉丰满，皮肤有弹性。1999年WHO又提出健康标准：身体健康（5快）①吃得快②走得快③睡得快④说得快⑤便得快心理健康：（3好）①个性好：心地善良②处世能力好：自控能力，适应变化③人际关系好：助人为乐■快食快食并非狼吞虎咽，不辨滋味。而是指吃饭不挑食、不偏食，主餐吃时感觉津津有味。如果出现持续性无食欲状态，则意味着胃肠或肝脏可能出了毛病。■快眠上床后能较快入睡，睡眠舒畅，醒后头脑清醒，精神饱满，睡眠质量好。如睡的时间过多，且睡后感觉乏力不爽，则是心理及生理的病态表现。神经系统兴奋，抑制功能协调，内脏无病理干扰，是快眠的重要保证。■快便能快速畅快地排泄大小便，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好的感觉，便后没有疲劳感，说明胃肠功能好。■快语说话流利，头脑清楚，思维敏捷，没有词不达意现象，且中气充足，心肺功能正常。■快行行动自如、协调，迈步轻松、有力，转体敏捷，反应快速，动作流畅，证明躯体和四肢状况良好，精力充沛旺盛。因诸多疾病导致身体衰弱，均先从下肢开始，人患有内脏疾病时，下肢常有沉重感；心情焦虑，精神抑郁，则往往感觉四肢乏力，步履沉重。■良好的个性性格柔和，言行举止得到公众认可，能够很好地适应不同环境，没有经常性的压抑感和冲动感。目标坚定，意志持衡，感情丰富，热爱生活和人生，乐观豁达，胸襟坦荡。能以良好的处世态度看问题，办事情都能以现实为基础。与人交往能被大多数人所接受。不管人际风云如何变幻，都能始终保持稳定、永久的适应性。■良好的人际关系言谈举止恰到好处，与人相处自然融洽，不孤芳自赏寂寞独处，具有交际广、知心朋友多的特点。众人都乐于向他倾诉心中的喜与乐以前，人们对于健康的理解就是指身体的无病状态，只要身体没有疾病就称为健康。上世纪80年代中期，世界卫生组织对健康重新定义：“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病或者不虚弱。”世卫组织对健康的重新定义，说明人是社会的人，医生在预防、诊断和治疗疾病的时候，不仅要考虑到身体的情况，还要考虑到社会、心理、精神、情绪等因素对人体健康的影响。由社会、精神因素引起疾病的例子很多。比如：人在情绪激动时可以引起血压(血压食品)升高、心脏病发作；较大的精神打击可以使人的眼睛突然失明；情绪郁闷可以引起胃部不适等。这些现象都说明人的身体状况是受社会、精神因素的影响的。世卫组织提出衡量健康的10项标准是：精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；善于休息，睡眠良好；适应环境，应变能力强；对一般感冒和传染病有一定抵抗力；体重适当，体态匀称；眼睛明亮，不发炎，反应敏捷；牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；头发有光泽，无头屑；骨骼健康，肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。