收到糊粉会计分录

麦芽糖、葡萄糖。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，化学式为（C₆H₁₀O₅）n，一定条件下可以水解，淀粉酶具有催化作用。淀粉水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C₁₂H₂₂O₁₁，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C₆H₁₂O₆ 。淀粉水解方程式：（C₆H₁₀O₅）n+（n-1）H₂O→nC₆H₁₂O₆。

淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

扩展资料

验证淀粉水解条件和产物的实验：

1、在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml的20%浓度硫酸溶液。分别加热试管3~4min；

2、把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用；

3、向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象；

4、向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9~10；

5、另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。

实验结论：淀粉在酸的催化作用下能发生水解，淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

参考资料：百度百科-淀粉水解

淀粉糊化过程可分为三个阶段。第一，可逆吸水阶段。在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。第二，不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。第三，淀粉粒完全解体阶段。随着加热延伸，在达到一定的温度下，淀粉分子全部解体成熔融状态，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程。这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，这是厨师们所担心的，他们称之“泻谴”（泻芡）。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。

淀粉是多糖 麦芽糖是二糖 葡萄糖是单糖 这点知道吧化学中的条件是酸性条件下的水解 得到的是最终产物——葡萄糖生物里的条件是淀粉酶，分解成二糖——麦芽糖 而麦芽糖分解成葡萄糖需要的是麦芽糖酶这里体现的是酶的专一性～一种酶只能促进一种（或一类）反应

浆糊，和面，勾芡，洋芋泥

淀粉分直链淀粉和支链淀粉直链淀粉被酶水解主要是麦芽糖和麦芽三糖及少量葡萄糖支链淀粉除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有极限糊精

只有淀粉 ,淀粉能吸附碘,使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动,棕色的碘液就变成蓝色.同理,支链淀粉和糊精也能吸附碘,不过吸附的程度不同,因此呈现的颜色不同.这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失.这就被认为是加热后分子动能增大,引起解吸的缘故. 近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物,证明碘和淀粉的显色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的缘故. 什么是包合物呢?直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体,每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外.碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位.碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用,生成物叫做包合物. 在淀粉跟碘生成的包合物中,每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合,淀粉链以直径0.13pm绕成螺旋状,碘分子处在螺旋的轴心部位. 淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变比由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20～28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色. 淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定,所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显.

初步水解成麦芽糖,最终消化成葡萄糖